Русский
Валюта AMD
Каррагинан, BLK1120, рафинированый каппа – FLYTEX (ФЛАЙТЕКС), ООО | all.biz
Купить Каррагинан, BLK1120, рафинированый каппа
Каррагинан, BLK1120, рафинированый каппа

Каррагинан, BLK1120, рафинированый каппа

В наличии
Цена:
8300.39 AMD
Пример: +374(50)123-45-67
Доставка:
Россия, Санкт-Петербург
(Показать на карте)
+7(8 
Показать телефоны
7
7 лет на Allbiz
Технические характеристики
  • БрендFlytex
  • Страна производительКитай
Описание
Рафинированный каппа-каррагинан изготавливается из водорослей Kappaphycus cottonii и Eucheuma spinosum. Он растворяется только в горячей воде (70-80°С), а после охлаждения этот загуститель дает крепкие термообратимые гели с высокой прочностью студня (около 1000 гр/см2 при концентрации раствора 1,5%, t = 20ºС). Фактически, полное застывание смесей, содержащих каррагинан происходит ещё при температуре 30-40°С. Чаще всего он используется для увеличения объёма мяса с целью удешевления затрат в расчёте на массу готовой продукции. Вторая сфера применения - для производства молочных продуктов, мороженого, десертов, молочных коктейлей.

Каррагинан (Дельтагель) является натуральным полурафинированным экстрактом водорослей . Не содержит декстрозы и камедей, является высоко концентрированным продуктом. Каррагинан Дельтагель производится из обработанных водорослей Kappaphycus cottonii. Используется в качестве стабилизатора текстуры и водосвязывающего агента. Является пищевой добавкой Е 407а (каппа каррагинан).

Производство мясопродуктов

Вареные колбасные изделия всех типов (не включая сосиски и сардельки)

При изготовлении фаршей вареных колбасных изделий каррагинан вносят в сухом виде на этапе обработки нежирного сырья, после добавления фосфатов, соли и перед внесением максимального количества воды. Для лучшего распределения каррагинана рекомендуется предварительное смешивание с сухими компонентами фарша (соль, сахар). При изготовлении фарша, перед внесением воды, необходимо убедиться, что каррагинан хорошо размешан, не допускается добавление влаги непосредственно на сухой каррагинан

Ветчинные изделия в оболочках и формах

При производстве ветчинных изделий в мешалках последовательность закладки компонентов следующая: нежирное сырье, фосфаты, нитрит натрия, затем соль и каррагинан, предварительно перемешанные между собой и вода.

Инъецированные цельномышечные мясопродукты

Для производства рассола для инъекции копченостей необходимо приготовить рецептуру рассола с включенным в нее необходимым количеством каррагинана, в соответствии с желаемым процентом введения рассола (см. таблицу внизу). В процессе инъецирования необходимо как можно чаще перемешивать рассол или добавить в рассол для стабильности компонентов - 0,15 % гуаровой камеди (150 г на 100 л рассола). Обязательно использовать моторизированную мешалку для рассола.

Консервы

Каррагинан термостабилен. Для применения в консервах, внести указанную дозировку, согласно отработанной на предприятии технологии.

Рекомендации по использованию

Для замены уже используемого в производстве каррагинана, можно попробовать аналогичную дозировку каррагинанаДельтагель СЕ 780 / СЕ 781, в некоторых случаях, уменьшенную на 5-15 %. Дельтагель - это высокоэффективная водосвязывающая система на основе каррагинана, используется в мясной промышленности в качестве стабилизатора.

ПОКАЗАТЕЛИ ДОЗИРОВКА
Водосвязывающая способность расчетная
(соотношение для рецептур каррагинан:вода)
от 1:80 (вареные колбасы)
до 1:150 (консервы)
Область применения
Вареные колбасные изделия (% к массе сырья) 0,3 - 0,7
Ветчинные изделия (г/кг массы) 2 - 4
Рассолы (кг, на 100 л рассола)
35% введения
50% введения
70% введения

1,0 - 1,1
0,8 - 0,9
0,7 - 0,8
Консервы (г/кг массы) 0,2 - 0,8

Спецификация

Физико-химические показатели:
Внешний вид мелкодисперсный порошок кремового цвета,
90 % соответствует 60 меш
(250 микрон)
Потери при сушки
(сушильный шкаф 4 часа при 105 °С)
макс 12 %
Прочность геля
(1,5 % при температуре 20 °C)
мин 350 г/см2
рН (1,5 % раствора) 7,0 - 10,0
Микробиологические показатели:
Общее микробное число макс 5,000 кол/г
Э.коли отсутствует в 5 г
Сальмонелла отсутствует в 25 г
Безопасность: безопасен для здоровья. Маркировка: мешки промаркированы этикетками с указанием производителя, кода продукта, номера партии и веса. Хранение: Стандартная упаковка: 25 кг бумажные пакеты со стерильным полимерным вкладышем. Срок хранения в ненарушенной упаковке: минимум 2 года с даты производства.
Способы доставки
Связаться с продавцом
Каррагинан, BLK1120, рафинированый каппа
Каррагинан, BLK1120, рафинированый каппа
за
по товару
Ваше сообщение должно содержать не меньше 20 символов. Сообщение не может быть больше 2000 символов.
Не заполнено обязательное поле
Неверно заполнено поле
Неверно заполнено поле
Сравнить0
ОчиститьВыбрано позиций: 0